Auszubildender Restaurantfachmann / -frau

Die Ausbildung zum Fachmann/zur Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie (Reform 2022) macht dich zum Service-Profi — von Gastronomie-Restaurants über Bankett bis Premium-Hotellerie.

Tätigkeiten als Azubi: Service-Praxis am Tisch (Eindecken, Servieren, Abräumen), Wein- und Spirituosen-Kunde ab dem 2. Lehrjahr (Rebsorten, Regionen, Food-Pairing, Dekantieren), Bankett-Service, Reklamationsbehandlung, Reservierungen.

Anforderungen: Kommunikationsstärke, Hands-on-Mentalität, gute Umgangsformen, körperliche Belastbarkeit (lange Stehphasen, Wochenend-/Feiertagsdienste). Hauptschulabschluss reicht, Mittlere Reife in der Praxis Standard.

Vergütung 2026: 724-1.018 EUR pro Lehrjahr (DEHOGA-Tarif), plus Trinkgeld 150-400 EUR/Monat in gehobenen Restaurants (Tronc-System).

Nach der Ausbildung: Commis de Rang → Chef de Rang → Maître d'hôtel → Restaurantleiter → F&B-Manager. Sommelier-Zusatzqualifikation für Sterne-Häuser, Bankett-Spezialisierung für Event-Locations.

Der komplette Ausbildungs-Leitfaden mit Prüfungsaufbau und Wahlqualifikationen steht unter Ausbildung zum Restaurantfachmann.

KARRIERE-PFAD

Rolle	Gehalt	Jahre bis Wechsel	Nächste Station
Commis de Cuisine	26.000–32.000 €	2–3	Demi Chef de Partie
Chef de Partie	32.000–40.000 €	3–5	Senior Chef de Partie / Junior Sous Chef
Sous Chef	38.000–52.000 €	4–6	Chef de Cuisine
Chef de Cuisine	52.000–75.000 €	6–10	Executive Chef
Executive Chef / Culinary Director	70.000–130.000 €	10+	Eigenes Restaurant / Gastronom / Berater

SKILL-CHECK

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Passt die Sous-Chef-Rolle zu dir?

Hake die Punkte ab, die auf dich zutreffen. Sechs oder mehr Treffer sprechen für eine gute Passung.

Fundierte Kochausbildung IHK-Abschluss plus 5–7 Jahre Station-übergreifende Erfahrung
Führungskompetenz unter Druck Du bleibst im Rush klar, freundlich und fordernd zugleich
Organisationsvermögen Mise en Place und Stations-Timing über 4–6 Posten koordinieren können
Sensorik und Anrichte-Ästhetik Jeder Teller passiert deinen Qualitäts-Check am Pass
Hohe körperliche Belastbarkeit 10-12-Stunden-Schichten in 30–40 °C Küchen-Temperatur
Didaktische Fähigkeit Azubis und Junior-Köche anleiten, korrigieren und motivieren
Kostenbewusstsein Food-Cost, Schwund, Portionsgrößen, Warenrotation im Blick
Saubere Pass-Kommunikation Du führst das Gespräch mit dem Service knapp, klar und ruhig

HÄUFIGE FRAGEN

Was verdient ein Sous Chef?

In DACH-Hotels und Restaurants 36.000 bis 55.000 Euro brutto pro Jahr. In Sternerestaurants und Upscale-Resorts sind 60.000 Euro plus variable Anteile üblich. Führende Sous Chefs in Luxushäusern erreichen 70.000 Euro inklusive Benefits.

Wie lange dauert der Weg vom Commis zum Sous Chef?

Typisch sechs bis acht Jahre: drei Jahre Ausbildung, zwei bis drei Jahre als Commis, zwei bis drei Jahre als Chef de Partie. In Top-Häusern ist der Weg länger (bis zu zehn Jahre), in kleineren Betrieben kürzer.

Ist ein Stage in einem Sternerestaurant Pflicht?

Nicht formal, aber in der gehobenen Hotellerie faktisch Standard. Stages dauern zwei Wochen bis sechs Monate, sind meist unbezahlt oder gering bezahlt, bringen aber hohe Reputation und Netzwerk-Effekte.

Worin unterscheidet sich der Sous Chef vom Chef de Cuisine?

Der Chef de Cuisine trägt die Gesamtverantwortung inklusive Karte, Personalstrategie und P&L. Der Sous Chef ist die rechte Hand mit operativer Exekutive im Tagesbetrieb. In kleinen Häusern kann eine Person beide Rollen innehaben.

Welche körperlichen Anforderungen gibt es?

Lange Steh-Schichten, Arbeiten bei Küchen-Temperaturen von 30–40 °C, Heben von Töpfen bis 15 kg, feinmotorisches Arbeiten in hohem Tempo. Ein stabiler Kreislauf und trainierte Rückenmuskulatur sind langfristig wichtige Voraussetzungen.