Die Ausbildung zur Fachkraft für Systemgastronomie macht dich zum Allrounder in standardisierten Filial-Konzepten — von Burger King über McDonald's, Vapiano, L'Osteria, Subway, Nordsee bis Starbucks.

Tätigkeiten als Azubi: Standardisierte Rezepturen und Prozesse, Schichtleitung, Personalfuehrung im Schicht-Modell, KPI-Steuerung pro Filiale (Conversion, Average-Check, Speed-of-Service), Marketing- und Promo-Aktionen umsetzen, Warenwirtschaft, Hygiene.

Anforderungen: Stressresistenz, Teamführung, Zahlenverständnis (Filial-KPIs), Hands-on-Mentalität. Hauptschulabschluss reicht. Schichtarbeit Pflicht — auch Wochenend- und Spätdienste.

Vergütung 2026: 724-1.018 EUR pro Lehrjahr (Branchenrichtwerte, oft Haus-Tarif auf DEHOGA-Niveau). Schichtzuschläge fuer Spät- und Wochenend-Dienste in vielen Marken.

Nach der Ausbildung: Crew-Lead/Shift Lead → stellvertretender Filialleiter → Filialleiter → District Manager → Operations Manager. Wechsel in Konzern-Headquarter (Marketing, Einkauf, Expansion) möglich nach 3-5 Jahren. Selbstständigkeit als Franchisenehmer nach 3-5 Jahren Filial-Erfahrung möglich.

Der komplette Ausbildungs-Leitfaden mit Prüfungsaufbau und Karrierepfad steht unter Ausbildung zur Fachkraft Systemgastronomie.

KARRIERE-PFAD
Rolle Gehalt Jahre Nächste Station
Azubi Koch 900–1.200 €/Monat 3 Commis de Cuisine
Commis de Cuisine 26.000–32.000 € 2–3 Demi Chef de Partie
Demi Chef de Partie 28.000–34.000 € 1–2 Chef de Partie
Chef de Partie 30.000–42.000 € 3–5 Sous Chef
Sous Chef 38.000–55.000 € — Chef de Cuisine
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HÄUFIGE FRAGEN

Was verdient ein Commis de Cuisine?

In DACH 26.000 bis 32.000 Euro brutto. Sterne-Küchen zahlen ähnlich, bieten aber Reputations-Wert durch Stages und Netzwerk.

Wie lange dauert der Commis-Status?

2 bis 3 Jahre typisch, während deren man durch mehrere Stationen rotiert — Saucier, Entremetier, Garde Manger, Pâtissier. Spezialisierung folgt mit dem Wechsel zum Demi Chef de Partie.

Sterne-Küche Pflicht?

Nicht Pflicht, aber starkes Signal. Stages (2 Wochen bis 6 Monate) in Sterne-Küchen beschleunigen den Aufstieg und erschließen Netzwerk. Viele Commis absolvieren 1–2 Stages parallel zur regulären Anstellung.

Welche Station zuerst?

Traditionell Garde Manger oder Entremetier als Einstieg — weniger Zeitdruck, mehr handwerkliche Vielfalt. Später Saucier (Kern der warmen Küche) und Pâtissier (Spezialisierung).

Quereinstieg möglich?

Ohne Kochausbildung sehr schwer in der gehobenen Hotellerie. Mit Ausbildung im Gastronomie-Umfeld oder Koch-Schule plus Praktika kann der Einstieg auch über Küchenhilfe + Ausbildung gelingen.