Kulinarische Entdeckungen in Estland - Von rustikalen Speisen bis zur nordischen Küche

Etwa 10 Euro zahlst du in vielen Lokalen für eine Portion Kümmelkartoffeln mit eingelegtem Hering – das klingt erstmal unspektakulär, überrascht dann aber durch Geschmack und Geschichte. Die Kartoffeln sind nicht einfach gekocht, sie werden mit Kümmelsamen verfeinert, was nicht nur eine leicht würzige Note bringt, sondern auch der Verdauung auf die Sprünge hilft. Das hat schon etwas Meditatives, wenn du die warmen Kartoffeln auf dem Teller spürst und die Kümmelsamen knackig zwischen den Zähnen liegst.

Der eingelegte Hering dazu ist das genaue Gegenteil: sauer, würzig und intensiv. Er liegt oft mehrere Tage in einer Essig-Zwiebel-Mischung – das macht ihn zu einem richtigen Geschmacksverstärker. Kombiniert mit den milden Kartoffeln entsteht so ein erstaunliches Zusammenspiel, das irgendwie typisch estnisch ist. In Restaurants hier findest du dieses Gericht von mittags bis abends – viele haben zwischen 11:00 und 22:00 Uhr geöffnet, einige sogar noch länger am Wochenende.

Ehrlich gesagt: Dieses Gericht verkörpert für mich ein Stück estnische Seele. Kein Schnickschnack, dafür aber pure Authentizität auf dem Teller. Egal ob in rustikalen Kneipen oder modernen Lokalen – Kümmelkartoffeln mit Hering sind ein Must-Try, wenn du die Verbindung zwischen Natur und Tradition schmecken willst.

Ungefähr zwischen 8 und 12 Euro zahlst du in vielen estnischen Lokalen für ein ordentliches Mulgipuder – dieser traditionelle Kartoffelbrei mit Speck ist nicht nur preislich überraschend fair, sondern auch ein echtes Wohlfühlessen, besonders an kalten Tagen. Die mehligkochenden Kartoffeln werden liebevoll zu einer cremigen Masse gestampft und mit Butter verfeinert – das schmeckt man sofort. Der Speck, in kleine Würfel geschnitten und richtig knusprig gebraten, sorgt für diesen herrlich rauchigen Kontrast, der dem Gericht seinen charakteristischen Biss verleiht.

Ehrlich gesagt hätte ich nicht gedacht, dass so ein simples Essen solche Tiefe entwickeln kann. In Estland gilt Mulgipuder als echtes Stück Heimatküche aus der Mulgi-Region im Süden – hier hat das Gericht seine Wurzeln und ist bei Einheimischen fast schon Kult. Oft findest du Variationen, bei denen Zwiebeln oder saisonales Gemüse mit ins Spiel kommen – manche Köche geben sogar noch unterschiedliche Fleischsorten dazu. Das macht das Ganze dann noch ein bisschen spannender.

Bei Festen oder Familienessen darf Mulgipuder eigentlich nie fehlen, oft begleitet von anderen Klassikern wie Mulgikapsad, einem Sauerkrautgericht mit Schweinefleisch. Die Kombination aus deftigem Kartoffelbrei und knusprigem Speck fühlt sich einfach wie eine warme Umarmung an – bodenständig und ehrlich, genau wie die estnische Küche selbst. Falls du mal in einem gemütlichen Restaurant sitzt und überlegst, was du bestellen sollst: Probier es ruhig! Du wirst den Geschmack von Estlands ländlicher Seele förmlich schmecken können.

Drei Stockwerke hoch thront der Hausmannsturm als Teil der mittelalterlichen Stadtmauer in Tallinn – und genau daneben findest du das Café Maiasmokk, das älteste Café Estlands, das schon seit über 150 Jahren läuft. Ehrlich gesagt, ist es ein bisschen wie eine Zeitreise: Hier kannst du dich mitten im historischen Flair wunderbar auf rustikale estnische Gerichte einlassen. Die Preise? Überraschend günstig für die Qualität – einfache Speisen starten bei etwa 5 Euro, besondere Leckereien kosten zwischen 10 und 15 Euro.

Der Duft von frisch gebackenem Roggenbrot mischt sich mit dem Aroma von gebratenem Schweinefleisch und saisonalem Gemüse – so schmeckt hier die Küche, die auf bodenständigen Zutaten basiert. Kartoffelgerichte mit frischen Kräutern sind ebenfalls oft auf der Karte, was für mich die pure Verbindung zu Estlands ländlicher Esskultur zeigt. Übrigens sind die Marzipan-Spezialitäten des Cafés keine einfache Nascherei, sondern echte kleine Kunstwerke mit Geschichte – absolut empfehlenswert, wenn du Süßes magst.

Geöffnet hat das Café täglich von 9 bis 20 Uhr, was praktisch ist, denn so lässt sich ein Stopp gut in deinen Spaziergang durch die Altstadt integrieren. Ich fand es faszinierend, wie hier rustikale Küche und historische Atmosphäre zusammenkommen – ein echtes Erlebnis, das dir Estland auch kulinarisch näherbringt.

Zwischen Dienstag und Samstag kannst du im Leib Resto & Aed in Tallinn von 12:00 bis 22:00 Uhr eine wirklich bemerkenswerte Auswahl an modernen nordischen Gerichten genießen – sonntags und montags bleibt das Restaurant geschlossen. Die Speisekarte wechselt regelmäßig, was dafür sorgt, dass jedes Gericht die Frische lokaler und saisonaler Zutaten widerspiegelt. Ehrlich gesagt war ich ziemlich beeindruckt, wie kreativ die Köche diese Rohstoffe einsetzen – jede Kombination fühlt sich durchdacht und zugleich überraschend an.

Die Preise liegen für Hauptgerichte meist zwischen 15 und 30 Euro, was für Tallinn nicht unbedingt übertrieben ist. Besonders gefallen hat mir das Ambiente: eine Mischung aus rustikalen Materialien und modernem Design, die eine entspannte Stimmung zaubert. Im Sommer zieht es viele Gäste auf die hübsche Terrasse, wo man beim Essen die leichte Brise spürt und entspannt ins Grün blickt.

Der Duft von frischen Kräutern und gebackener Kartoffel lag in der Luft, während ich mich durch die Gerichte probierte – die Balance aus Vertrautem und Neuem macht den Reiz aus. Und dazu gibt es eine gut abgestimmte Weinauswahl, die das Geschmackserlebnis rund macht. Gerade für Feinschmecker, die offen für Innovation sind, lohnt sich ein Besuch hier definitiv.