Cavaion Veronese am Gardasee: Bekannt für seine Olivenölproduktion

Ungefähr 1.500 Tonnen Olivenöl entstehen hier jährlich – das klingt erstmal viel, aber wenn du dann die kleinen Olivenhaine siehst, wirkt es fast noch beeindruckender. Die Oliven, vor allem aus der Sorte „Garda DOP“, werden meist im Oktober und November geerntet. Dabei legen viele Produzenten Wert darauf, dass alles von Hand passiert. Das schützt die Früchte und sorgt dafür, dass das Öl anschließend den vollen Geschmack entfaltet. Kaltpressung ist hier das Stichwort – schonend und mit viel Erfahrung werden die Oliven in modernen Mühlen verarbeitet. Du kannst dir vorstellen, wie spannend es ist, diesen Prozess live zu erleben: Manche Produzenten lassen sich bei Führungen über die Schulter schauen und zeigen dir sogar Verkostungen – super Gelegenheit, um direkt herauszufinden, was den Unterschied macht.

Kleiner Tipp: Diese Touren solltest du vorher buchen – je nach Umfang kostet das zwischen 10 und 30 Euro pro Person. Das „Konsortium Olio Extra Vergine di Oliva Garda DOP“ spielt dabei eine wichtige Rolle und sorgt dafür, dass Qualität und Tradition gewahrt bleiben. Ehrlich gesagt hätte ich nicht erwartet, wie leidenschaftlich die Menschen hier hinter ihrem Produkt stehen. Und während du dort bist, liegt dir der Duft von frisch gepresstem Öl in der Nase – ein Aroma, das irgendwie auch die ganze Geschichte der Region erzählt.

Der Geruch von frisch gepressten Oliven liegt förmlich in der Luft, wenn Du eine der lokalen Ölmühlen betrittst. Die traditionelle Herstellung erfolgt hier oft mit mechanischen Pressen, die zum Teil noch von alten Steinmühlen angetrieben werden – fast wie ein kleines lebendiges Museum. Innerhalb von etwa 24 Stunden nach der Handernte werden die Oliven verarbeitet, damit das Öl all seine fruchtigen Aromen behält. Die Bauern nehmen das wirklich ernst, denn jede beschädigte Olive könnte den Geschmack beeinflussen.

Ein Glas hochwertiges Olivenöl aus dieser Region kostet ungefähr zwischen 10 und 20 Euro – abhängig davon, wie sorgfältig es produziert wurde. Gerade für Genießer lohnt sich diese Investition. Übrigens sind viele der Betriebe Mitglied im Konsortium für das Olio Extra Vergine di Oliva Garda DOP, was dir versichert, dass du hier echtes Qualitätsprodukt bekommst.

Montags bis samstags öffnen einige Mühlen ihre Türen für Besucher. Dabei kannst Du nicht nur zusehen, sondern auch riechen und schmecken – eine ziemlich beeindruckende Erfahrung! Es gibt Führungen, bei denen man die Handarbeit hautnah erlebt: Wie die Oliven sorgsam per Hand geerntet werden und wie die jahrhundertealten Techniken zusammen mit moderner Technik den unverwechselbaren Charakter des Öls bewahren. Ehrlich gesagt, hat diese Verbindung aus Tradition und Innovation mich tief beeindruckt.

Zwischen Oktober und November – etwa dann, wenn die Oliven ihren perfekten Reifegrad erreichen – beginnt hier die spannende Zeit der Ernte. Meistens werden die Früchte von Hand gepflückt, um sie nicht zu beschädigen und die Qualität wirklich zu bewahren. Direkt danach geht’s ab in die Ölmühle, denn Frische ist das A und O. Vor Ort wirst Du Zeuge, wie die Oliven erst gewaschen und anschließend schonend gemahlen werden. Das eigentliche Highlight: die Kaltpressung bei Temperaturen unter 27 Grad Celsius. Das bewahrt nicht nur den intensiven Geschmack, sondern auch alle wichtigen Nährstoffe.

Nach der Pressung lagert das Öl für ungefähr 30 Tage in großen Behältern – eine Ruhephase, in der sich die Aromen richtig entfalten. Anschließend erfolgt die Abfüllung, bei der viel Wert darauf gelegt wird, dass das Olivenöl lichtgeschützt und luftdicht verpackt wird. So bleibt es frisch und aromatisch lange erhalten. Übrigens tragen viele dieser hochwertigen Produkte das begehrte DOP-Siegel – ein echtes Qualitätssiegel für Herkunft und Herstellung.

Die Preise? Liegen meist zwischen 10 und 30 Euro pro Liter, abhängig von der Qualität und dem Herstellungsverfahren. In der Erntezeit haben viele Betriebe montags bis samstags geöffnet – manche sogar mit speziellen Führungen und Verkostungen, bei denen Du den gesamten Prozess hautnah miterleben kannst. Ehrlich gesagt: So nah an Produktion und Leidenschaft kommst Du selten ran.

15 Euro ungefähr – so viel kostet eine Verkostung in einer der lokalen Olivenölmühlen, und ehrlich gesagt, ist das jeden Cent wert. Die Ölmühlen sind meistens von Montag bis Samstag geöffnet, idealerweise solltest du am Vormittag vorbeischauen, um die frisch gepressten Sorten zu probieren. Du sitzt da, der Duft von frischen Oliven liegt in der Luft, und vor dir stehen kleine Gläschen mit dem goldenen Elixier.

Die Vielfalt ist beeindruckend: Casaliva mit seinem fruchtigen Aroma, Leccino, das würzig und leicht bitter überrascht, und dann noch Frantoio, das mit intensiver Würze punktet. Interessanterweise hängt der Geschmack stark vom Terroir ab – also den Böden und dem Mikroklima hier rund um den Gardasee. Das Extra Vergine del Garda DOP ist dabei immer ein Garant für Qualität, denn das Konsortium wacht streng über Herkunft und Herstellung.

Fast nebenbei erfährst du von den Produzenten spannende Details über die Anbau- und Pressmethoden – ein echter Blick hinter die Kulissen. Und als ob das noch nicht genug wäre, gibt’s dazu regionales Brot und Käse, vielleicht sogar ein paar andere Leckereien. Das macht die ganze Sache erst richtig rund. Ich fand es überraschend, wie sehr sich jeder Tropfen unterscheidet – fast wie beim Wein.

Wer also Lust hat auf eine sensorische Reise durch Aromen voller Geschichte und Tradition – hier findest du sie definitiv. Es lohnt sich, ein bisschen Zeit mitzubringen und einfach mal ganz entspannt zu probieren.